Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
Couverture :
7 à 8 branches de rhubarbe selon leur taille
1 litre d'eau
500 g de sucre en poudre
vanille liquide
Crème d'amandes :
45 g de beurre pommade
45 g de poudre d'amandes
45 g de sucre glace
55 g d'œufs entiers
10 g de poudre à crème ou de Maïzena
Préparation
Foncez la pâte dans un cercle à tarte et préchauffez le four à 160°.
Épluchez la rhubarbe.
Préparez le sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole, avec la vanille liquide. Porter le tout à ébullition. Plongez les tiges de rhubarbe dans le sirop et portez à ébullition pendant 1 minute. Coupez le feu, laissez poser durant 3-4 minutes, puis remettez pendant 1 minute à frémir. Égouttez les tiges de rhubarbe.
Cuisez à blanc le fond de tarte pendant 15 minutes.
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace avec une spatule. Ajoutez l'oeuf et mélangez soigneusement. Ajoutez la poudre d'amandes et la poudre à crème et mélangez bien.
Versez la crème d'amandes obtenue dans une poche à douille par facilité.
Découpez les tiges de rhubarbe en biais. La rhubarbe doit être ferme et ne pas s'écraser (sinon elle a trop cuit).
Pochez la crème d'amande sur le fond de tarte cuit et égalisez.
Cuisez à 160°C, pendant 10 à 15 minutes.
Déposez la rhubarbe sur la crème d'amandes jusqu'à ce que la totalité de la tarte soit couverte.
Remettez à cuir dans le four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes.
