Ingrédients (4 à 6 personnes)
Pour l’île :
5 blancs oeufs
20 g de sucre en poudre
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d'oeuf
60 g de sucre en poudre
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 cuil. à café de vanille naturelle en poudre
Pour la caramel :
80 g de sucre en poudre
3 cl d’eau
Préparation
1. Préparez le caramel : faites cuire le sucre avec un peu d'eau à feu vif, en remuant votre casserole régulièrement, jusqu'à obtenir une belle coloration. Verser le caramel dans un moule à tarte.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez la crème anglaise : versez la crème et le lait dans une casserole, faites bouillir à feu fort. Pendant ce temps, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs pour les blanchir (on peut ajouter de l'extrait de vanille, c'est meilleur !). Versez la moitié de la crème chaude sur les jaunes, mélangez bien, puis reversez dans la casserole et mélangez à feu doux. Arrêtez la cuisson dès que ça nappe la cuillère en bois (ça ne doit surtout pas bouillir !). Mettez la crème au frigo pour la refroidir.
4. Préparez l'île : montez les blancs en neige. Faites un "pâté" avec les blancs d'oeufs montés en neige sur le caramel. Faites cuire au four à la façon d'un bain-marie pendant 10 minutes (mettez un peu d'eau dans la plaque et posez-y votre moule à tarte, pour cuire votre île).
5. Sortez les blancs (ils auront un peu coloré) et laissez les reposer +/- 5 minutes.
6. Versez dans un récipient la crème refroidie et versez dessus les blancs cuits.
