Tarte au citron meringuée

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

• ​Une pâte brisée

• ​Pour la garniture citron :

- 2 citrons non traités

- 150 g de sucre semoule

- 150 g de beurre fondu

- 3 oeufs

• ​Pour la meringue italienne :

- 250 g de sucre

- 3 c à s d'eau

- 125 g de blancs d'oeufs

Préparation

1. Préparez la pâte et laissez-la reposer 2 heures.

2. Préparez la garniture : lavez soigneusement les citrons, râpez le zeste et pressez le fruit. Mélangez soigneusement les œufs avec le sucre. Ajoutez le zeste, le jus de citron et le beurre fondu. Réservez.

3. Préchauffez le four à 170°C. Abaissez la pâte et foncez le moule beurré. Recouvrez d'un papier sulfurisé et de haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire ainsi 10 minutes, puis retirez le papier et les haricots. Versez la préparation au citron. Remettez au four à 220°C pendant 20 minutes.

4. Préparez la meringue italienne : versez dans une casserole le sucre et l'eau. Cuisez à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte de ce mélange versée dans de l'eau froide forme une boule qui se modèle entre les doigts.

5. Dans un saladier, montez les blancs en neige. Versez lentement le sirop de sucre le long du récipient, sans jamais cesser de fouetter, jusqu'à complet refroidissement. La meringue doit devenir épaisse et satinée. Etalez-la sur la tarte au citron et laissez-la dessécher dans le four encore chaud mais éteint durant 30 minutes.

Astuce : je vous conseille de rajouter 50 g de sucre et 1 jaune d'œuf, pour rendre la pâte brisée moins cassante et plus sucrée en bouche lors de la dégustation.