Tarte au citron

! Temps de repos : 2 h ! ​Ingrédients (pour 6 personnes) Pâte : - 250 g de farine - 1 pincée de sel - 125 g de beurre - 1 jaune d'oeuf - 5 cl d'eau ​Garniture : - 2 citrons non traités - 100 g de sucre semoule - 1 c à c de fécule de maïs - 2 oeufs ​Préparation ​1. Préparez la pâte : incorporez rapidement la farine tamisée avec le sel au beurre dur divisé en parcelles, en ajoutant le jaune d'oeuf et l'eau. Travaillez de façon vigoureuse pour obtenir une belle pâte ! 2. Roulez la pâte obtenue en boule et laissez la reposer au frais à couvert pendant 2 h. 3. Etalez la pâte au rouleau et foncez-en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. 4. Piquez ce fond à la fourchette, recouvrez-le de papier d'aluminium et de haricots secs. Faites cuire ainsi 25 mn à four chaud (200° C), puis retirez le papier et les haricots. 5. D'autre part, préparez la crème : râpez finement l'écorce des citrons et pressez-les. 6. Travaillez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre en mélange mousseux. 7. Ajoutez le fécule, le zeste de citrons râpés et le jus. 8. Faites épaissir cette crème sur feu très doux en mélangeant sans arrêt et en évitant l'ébullition. 9. Retirez du feu dès que la crème nappe la cuiller, laissez un peu refroidir. 10. Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec le reste du sucre. 11. Incorporez-les délicatement à la crème préparée. 12. Etalez la crème sur le fond de la tarte et passez à four chaud (200°C) 15 minutes.