Ingrédients (pour 3 personnes)
Eau
Sel
300 g de Spaghetti
150g de Guanciale (ou pancetta)
200g de Pecorino (fromage)
4 oeufs
Poivre noir au moulin
Préparation
1. Faire bouillir l'eau pour vos Spaghetti et cuire vos pâtes al dente.
2. Couper en fins lardons le guanciale ou la pancetta.
3. Utiliser une large poêle à frire et la placer sur le feu (à basse ou moyenne température). Y placer le guanciale et faire cuire lentement. Laisser la viande mijoter et devenir croustillante tranquillement.
4. Dans un bol, mélanger (après les avoir cassé un à un!) 4 oeufs. Ajouter le pecorino et du poivre avant de bien mélanger.
5. Une fois les pâtes cuites, sortir les pâtes de l'eau bouillante et les ajouter directement dans la poêle, avec un peu d'eau de cuisson. Retirer du feu pendant 20 secondes.
6. Ajouter une louche d'eau des pâtes dans le mélange oeuf/fromage et bien mélanger avec une fourchette.
7. Remettez les pâtes sur le feu à très basse température, ajouter un peu d'eau de cuisson dans la poêle et verser la crème. Mélanger le tout gentiment mais rapidement. Laissez cuire sans laisser les oeufs se brouiller.
8. Mélanger jusqu'à ce que la crème s'épaississe, bien remuer les pâtes et servir.