Crumble à la rhubarbe

Crumble

260 g de farine

75 g de poudre de noisettes

7,5 g de levure chimique

75 g de cassonade

1 pincée de sel fin

125 g de beurre pommade

2 œufs entiers

Compote à la rhubarbe

600 g de rhubarbe fraîche

125 g de sucre en poudre

5 g de pectine

80 g de poudre d'amandes

Préparation

1. Verser dans la cuve du robot : la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, la cassonade, le sel et le beurre. Mélanger.

2. Battre les oeufs et les verser sur le mélange. Mélanger à la maryse, puis à la main pour la rendre homogène sans trop la travailler.

3. Verser les 2/3 du crumble dans le fond d'un cercle à tarte et foncer dans le fond et sur les bords le plus uniformément possible.

4. Enfourner à 170°C, et cuire pendant 10 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir.

5. Préparer la compote de rhubarbe : ôter la peau et couper la rhubarbe en morceaux de 2/3 cm. Dans un saladier, verser 100 g de sucre sur la rhubarbe, mélanger, et laisser dégorger 30 minutes. Egoutter la rhubarbe et verser les morceaux dans une casserole pour cuire à feu doux jusqu'à obtenir une compote. Verser la pectine sur le sucre restant et mélanger ensemble, puis verser sur la compte et mélanger pendant une minute avant de retirer du feu.

6. Parsemer la moitié de la poudre d'amandes sur le fond de tarte, verser sur 1 cm de la compote de rhubarbe, saupoudrer du reste de poudre d'amandes.

7. Emietter le reste de crumble sur le dessus de la tarte.

8. Enfourner à 180° à four ventilé pendant 25 minutes.

9. Démouler à chaud par facilité.

10. Placer au frais pour que la compote se raffermisse.