recette tirée de https://www.surprisesetgourmandises.fr/
C'est la meilleure recette de brioche tressée que j'ai eu l'occasion de tester
Ingrédients :
Pour la brioche :
500 g de farine
80 g de sucre en poudre
8 g de sel
25 g de levure fraîche
2 œufs
180 g de lait à température ambiante
100 g de beurre froid
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème liquide
du sucre en grains
Placer les ingrédients suivants dans le bol du robot en respectant bien l’ordre : la farine, le sucre d’un côté puis le sel de l’autre.
Former un puits au centre de la farine et émietter la levure à l’intérieur. Il ne faut surtout pas que la levure touche le sel et le sucre car elle perdrait ses effets.
Ajouter ensuite les œufs sur la levure puis le lait par dessus.
Pétrir le tout avec le crochet du robot pendant 5 à 10 minutes, sur puissance moyenne. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
Ajouter le beurre en morceaux sans cesser de pétrir.
Laisser tourner le robot pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Il vous faudra peut-être un peu plus de temps. Si besoin, ajouter un tout petit peu de farine.
Couvrir ensuite la pâte d’un film alimentaire et la laisser pousser pendant environ deux heures. Elle doit doubler de volume. (Vous pouvez également réaliser cette étape la veille, comme moi en laissant la pâte toute la nuit au frais).
A cette étape, vous avez la possibilité de réaliser une grande brioche ou bien 2 plus petites en divisant la pâte en 2.
Dégazer la pâte avec le poing puis l’étaler pour former un grand rectangle. La couper en 3 pour avoir 3 longues bandes.
Formez des boudins avec ces bandes en pinçant la pâte (voir photo) puis les retourner pour ne pas voir la soudure.
Coller les 3 extrémités entre elles et commencer à former la tresse. Ne la serrez pas trop car la brioche va gonfler ensuite.
Laisser pousser pendant une heure.
Préchauffez le four à 170°C. Mélanger un jaune d’œuf avec la crème liquide et dorer la brioche à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre en grains et enfourner pendant environ 25-30 minutes.
