Ingrédients :
Pour la pâte :
310 ml de lait, tiède
8 g de levure sèche
50 g sucre
1 oeuf à température ambiante
60 g de beurre non salé, fondu
525 g de farine
4g de sel
Caramel
115 g de beurre non salé
200 g de sucre brun (ou cassonnade)
125 ml de sirop d'érable
Mélange à la cannelle
140 g de cassonnade ou sucre brun
10 g de cannelle moulue
45 g de beurre non salé fondu
Préparation
Préparer la pâte
Pour la pâte, laissez agir la levure dans le lait tiède quelques minutes, puis versez le tout sur tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois, ou mélangez dans un batteur sur socle équipé d'un crochet jusqu'à ce que le tout soit homogène. Personnellement, j'utilise mon robot que je laisse pétrir jusqu'à une consistance lisse, environ 2-3 minutes.
Transférez ensuite la pâte dans un plat huilé, couvrez de papier film et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (90 minutes à 2 heures).
Préparer le caramel
Dans une casserole, versez le beurre, le sucre et le sirop d'érable. Faites cuire à chaleur moyenne en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu et que le mélange commence à bouillonner.
Versez dans un plat allant au four (22 x 33 cm) graissé et mettez de côté. (Mes plats étant plus petits, j'en utilise deux, mais c'est à vous de voir ce que vous avez en stock).
Assemblage
1. Préparez la farce en mélangeant le sucre brun et la cannelle, puis mettez de côté. Faites fondre le beurre et réservez-le.
2. Sur une surface légèrement farinée, déposez votre pâte et abaissez-la de façon à obtenir un rectangle (45 x 13 cm de côté environ).
Brossez l'entière surface de votre pâte avec le beurre fondu, puis saupoudrez du mélange cannelle/sucre brun.
Roulez ensuite votre préparation et coupez en 12 pièces.
Placez ensuite vos roulés dans le plat préparé, en espaçant (ça va monter), couvrez d'un linge propre et laissez monter une heure.
3. Cuisez vos roulés dans un four préchauffé à 175 C pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir 15 minutes avant de retournez votre plat pour servir vos roulés.
Ces roulés sont bien évidemment meilleurs le jour où ils sont cuits, dégustés encore tièdes. ;)
N.B. : si vous voulez petit-déjeuner avec ces roulés encore chauds, réalisez la veille la recette jusqu'au point de les avoir placés dans le caramel. Couvrez et placez-les dans le frigo pour la nuit. Le matin même, sortez vos roulés et placez-les directement dans le four froid. Placez la température à 175 C et cuisez pendant 45 minutes. Le temps que votre four atteigne la température adéquate, les roulés auront levé.